커피의 카페인을 어떻게 제거할 수 있나요?
디카페인화란 무엇인가?
카페인 제거는 카페인이 포함된 코코아, 커피콩, 찻잎 및 기타 제품에서 카페인을 제거하는 과정입니다. 커피 아라비카는 일반적으로 커피 로부스타보다 카페인 함량이 절반입니다. 카페인 제거의 일반적인 과정은 커피의 녹색 콩을 로스팅하는 것으로 시작하여 콩에서 카페인을 제거하고 콩 내의 다른 성분은 그대로 유지하는 용매로 헹굽니다. 이 작업은 미국에서 카페인이 없는 콩의 표준인 97% 또는 영국에서 99%에 도달할 때까지 8~12회 반복됩니다.
커피 카페인 제거의 다양한 과정
다른 프로세스는 다음과 같습니다.
로젤리우스 공정 – 루트비히 로젤리우스와 칼 비머는 1903년에 최초로 상업적으로 성공적인 카페인 제거 공정을 발명했는데, 이는 커피콩을 소금물이나 소금물로 구운 다음 벤젠으로 헹구어 카페인을 제거하는 것을 포함했습니다. 이 공정은 더 이상 따르지 않습니다. 벤젠은 건강에 좋지 않기 때문입니다.
스위스 워터 프로세스 – 스위스 워터 디카페인 커피 컴퍼니는 1930년에 이 프로세스를 개발했습니다. 이 프로세스에 따르면 녹색 커피콩을 뜨거운 물에 씻어 카페인을 방출합니다. 카페인이 모두 빠지면 콩을 제거합니다. 그 후, 물을 탄소 필터에 통과시켜 카페인을 가두고 순수한 커피 고형물을 방출합니다.
직접 방법 – 디클로로메탄 또는 에틸 아세테이트를 사용하여 콩을 10시간 동안 헹군 다음, 먼저 30분 동안 로스팅합니다. 용매를 제거한 후, 콩을 다시 10시간 동안 쪄서 남은 용매를 제거합니다.
간접 방법 – 이것은 몇 가지 변경 사항을 제외하고는 이전 프로세스와 유사합니다. 처음에 콩을 몇 시간 동안 담가 두어 진한 커피 팬을 준비한 다음, 콩을 꺼내고 에틸 아세테이트 또는 디클로로메탄을 첨가하여 카페인을 제거합니다. 이 물은 다시 새로운 콩과 함께 직접 방법의 2단계 프로세스를 통해 재활용됩니다. 여러 사이클을 거친 후, 콩과 물이 카페인을 제외하고 유사한 성분을 갖는 평형에 도달합니다.